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和洋女子大学

日清医療食品株式会社

 

 

※画像は過去の授業の模様         

　病院・介護施設での食事サービスのリーディングカンパニーである日清医療食品株式会社(代表取締役社長：立林　勝美／以下、日清医療食品)は、和洋女子大学(千葉県市川市　学長　岸田宏司)の健康栄養学科「栄養療法（治療食）実習」（通常食と治療食：糖尿病食　の違いの実習）において、少子高齢化対策として少ない労働力でも安全・安心で均一な食事サービスの最先端方式を体験できる特別授業を実施します。

 

【背景】

 

少子化が進む中、さまざまな業界で人手不足が顕在化しており、病院・介護施設においても食品の生産や食事サービスの提供現場における負荷低減のニーズが高まっています。
現状多くの病院・介護施設において全てを手作りで調理するクックサーブ方式※1での食事提供を実施していますが、徐々に調理済みの食材を工場から仕入れるセントラルキッチン方式※2の商品を活用したクックチル方式※3での食事提供が増えてきています。
ただ、教育の現場において病院・介護施設での実習では従来のクックサーブ方式を学べるが、クックチル方式については座学がメインであり、学生がクックチルの有用性等を学びにくい環境であること、授業では人手不足という社会課題などにどのような対応をしていかなければならないかという観点がなかなか実施できないことから、両者は今回の特別授業を実施するに至りました。

 

①社会課題である少子高齢化とその対策について
②省力化となるクックチル商品の有用性

 

上記2点を学んでいただくことで、社会課題の解決ができる即戦力となる管理栄養士を目指すことを目的としています。授業では日清医療食品のクックチル商品「モバイルプラス_※4」を活用していただくことで、学生の理解促進につなげます。

 

※1 クックサーブ方式：
現地で食材を下処理・加熱等の調理後、すぐに提供する調理法のこと。
※2 クックチル方式：
加熱調理した食品を急速冷却し、喫食時間に合わせて再加熱し提供する調理システムのこと。
※3セントラルキッチン：
学校・病院などの大量調理を1カ所で行う施設です。食品衛生管理の徹底、専門の栄養士の効率的配置を行うことによる、一定の品質の商品を安全かつ安定的に提供することを目的としている。
※4モバイルプラス：
セントラルキッチンでクックチル方式にて調理した食事を施設のニーズに応じ、真空パックにして配送するサービス。

 

【授業スケジュール】

 

日    時	5月27日（月） 13：00～15：25   5月29日（水） 9：45～12：10　15：25～17：50
場    所	和洋女子大学（千葉県市川市国府台2-3-1）   南館3階　調理実習室
担当教員	多賀昌樹准教授

 

 

 

【授業の流れ】

 

・少子高齢化など社会背景の説明
・日清医療食品　モバイルプラスの説明
・モバイルプラス調理の手順説明
・学生による「栄養療法（治療食）実習」
    ※通常食、エネルギー制限食のチームに分かれて調理
・試食および撮影
・学生によるクックサーブ、クックチルの違いのプレゼン
・日清医療食品によるフィードバック

 

 

 

本件に関する問い合わせ先

和洋女子大学   https://www.wayo.ac.jp/
広報センター事務室
〒272-8533　千葉県市川市国府台2-3-1
電話：047-371-1152
メール: koho@wayo.ac.jp

日清医療食品株式会社
総務部 広報課 [担当：山﨑] 〒100-6420 東京都千代田区丸の内二丁目7番3号 東京ビルディング20階
電話：03-3287-3619
メール：yamazakit@nifs.co.jp

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